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Polnischer Sommer-Soba-Salat


Dieses Rezept ist ein Auszug aus ” Salat Samurai : 100 innovative, ultra-herzhafte, einfach zubereitete Salate, die man nicht unbedingt vegan lieben muss” von Terry Hope Romero. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Da Capo Lifelong Books.

“Gekühlte Sobanudeln, ein japanischer Grundnahrungsmittel in vielen Gerichten bei warmem Wetter, werden traditionell mit Buchweizenmehl zubereitet. Während ich an einem dampfenden Sommertag einen kalten Sesam-Sobanudelsalat genoss, fiel mir auf, dass Buchweizen auch ein Grundnahrungsmittel der osteuropäischen Küche ist. Hier ist es also, ein Salat, der diese erdigen Nudeln mit den rustikalen Aromen polnischer Warmwettersalate versetzt: Rüben, Gurken und der erforderliche Haufen frischer Dill. Weiße Bohnen sorgen für einen Hauch von Reichtum und Eiweiß. ”

Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten:

Für den Soba-Salat:

  • 1⁄2 Pfund ungekochte rote Beete, geschält und gewürfelt
  • 1 Esslöffel und 1 Teelöffel Olivenöl, geteilt
  • 1⁄4 Teelöffel Selleriesamen
  • Eine Prise Salz und ein paar Spritzer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 Unzen Soba-Nudeln
  • 2 Frühlingszwiebeln, nur grüner Teil, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 englische Gurke, geschält und in dünne Halbmonde geschnitten
  • 1 Tasse gekochte weiße Bohnen
  • 3 Esslöffel gehackte geröstete Walnüsse

Für das Dill Dressing:

  • 1⁄2 Tasse fein gehackter frischer Dill
  • 3 Esslöffel Reisessig
  • 4 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel organischer Kristallzucker
  • 1⁄2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1⁄2 TL Salz

Vorbereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Die Rübenwürfel auf dem Pergamentpapier verteilen, mit 1 Esslöffel Öl, Selleriesamen, Salz und Pfeffer beträufeln und werfen. 20 Minuten braten oder bis sie weich und mit einer Gabel leicht zu durchbohren sind.

Bereiten Sie die Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung vor, aber backen Sie sie al dente leicht zu. Abgießen, mit viel kaltem Wasser abspülen und in eine Rührschüssel geben.

In einer anderen Rührschüssel die Frühlingszwiebeln, Gurken und weißen Bohnen vermengen. Die Zutaten für das Dressing in einem Messbecher oder einer Schüssel verquirlen, zur Hälfte über die Bohnen-Gemüse-Mischung gießen und mischen. Das restliche Dressing zu den Soba-Nudeln geben und hin und her werfen.

Teilen Sie die Soba-Nudeln auf die Servierschalen und drehen Sie sie in einen Hügel in der Mitte jeder Schüssel. Die Bohnen-Gemüse-Mischung über die Soba geben, mit gerösteten Rüben garnieren und mit gerösteten Walnüssen bestreuen.

Für 2 Personen

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